Recent Changes - Search:
Ned /

Recepten

Vadai

Donut snack van urad linzen voor ongeveer 10 stuks. De inweektijd van de linzen is minimaal 2 uur. Voorbereiding en baktijd: 45 minuten.


Nodig:

  • 2 cups split urad linzen (Indiase toko's)
  • 1/4 tl asafoetida (hing)
  • 1 groen of rood vers pepertje fijn gesneden (of 1/4 tl gedroogd in poedervorm)
  • 1 1/2 tl zout
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/4 tl baking soda
  • 1 halve fijn gesneden kleine spitskool
  • plus minus 3 afgestreken eetlepels zelfrijzend bakmeel
  • fijn gesneden blaadjes van een klein bosje verse koriander
  • zonnebloemolie of ghi (ghee-geklaarde boter, kant en klaar te koop in toko's) om in te frituren

Bereiding:

Was de urad linzen goed in koud water totdat het water helder blijft. Week de dal minstens 3 uur in koud water. Laat de dal helemaal uitlekken en maal ze fijn in een food processor met een metalen snij-mes. Voeg de asafoetida, het pepertje, kurkuma en het zout toe en maak een dik beslag. Doe het beslag in een kom, voeg ook de kool en koriander blaadjes en het zelfrijzend bakmeel toe en mix goed.

Meng het beslag voor 1 of 2 minuten (met je handen) om het luchtig te maken. Verhit de olie of ghi tot 140 graden in een diepe pan of wok. Als je wilt beginnen te bakken, doe dan eerst de baking soda bij het beslag. Verdeel het beslag in 10 tot 12 hoopjes en leg ze op een groot bord. Neem een hoopje beslag in de palm van je hand. Doop je andere hand in een beetje water en druk op het hoopje beslag tot een rondje. Maak met je vinger een gat in het midden zoals bij een donut en laat dit in de olie glijden. Doe niet teveel van de donuts in de olie en bak ze ongeveer 4 of 5 minuten of totdat ze een rood-bruine kleur hebben en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze warm met een chutney van je keus, bijvoorbeeld tamarind-chutney.

Urad dal is rijk aan eiwitten en dus een goede vegetarische snack!

Gepureerde aubergine met spinazie en tomaten


Nodig:

  • 900 gram auberginen in blokjes gesneden
  • 450 gram fijngehakte spinazie
  • 900 gram tomaten, ontvelt en fijngesneden
  • 5 eetl. zonnebloemolie of ghi (ghee-geklaarde boter, kant en klaar te koop in toko's)
  • 1 verse rode of groene spaanse peper, zaadjes verwijderen en klein snijden (of een mespunt gedroogd in poedervorm)
  • anderhalve dl water

Kruiden:

  • halve tl kurkuma
  • 1 tl fijngemalen korianderzaad
  • halve tl fijngemalen komijnzaad
  • halve tl asafoetida (hing), ter vervanging van knoflook en ui. Kan ook weggelaten worden.
  • 1 tl rietsuiker
  • 2 tl zout (of naar smaak)
  • halve tl garam masala (kant en klaar bij de toko)

Dit gerecht wordt gemaakt door de groenten te koken tot ze een dikke saus vormen.

Bereiding:

Verhit de olie of ghi in een grote pan en bak de spaanse peper en de koriander een paar seconden. Voeg daarna de andere poederspecerijen toe, bak alles nog een paar seconden en doe er dan meteen de aubergineblokjes bij. Bak ze boven een matig hoge vlam terwijl je voorzichtig roert, tot de aubergine boterzacht is en de zaadjes er uit beginnen te vallen. Roer er nu de spinazie, de tomaten en het water doorheen. Dek de pan gedeeltelijk af en laat de groenten ongeveer 20 minuten koken, terwijl je af en toe roert. Draai de vlam hoger en laat alles, onder herhaaldelijk roeren, nog 10 minuten doorkoken, totdat de spinazie, de aubergine en de tomaten samen een dikke fluweelachtige saus vormen. Tenslotte de pan van het vuur halen, suiker, zout en garam masala toevoegen en doorroeren. Voorbereiding en kooktijd: 40 minuten.

Gekruide Rijst


Nodig:

  • 250 gram basmati-rijst, zilvervliesrijst of een andere kwaliteitsrijst
  • 5 dl water
  • 2 eetlepels zonnebloemolie of ghi
  • 1 of 2 verse spaanse pepers, zonder zaad en fijngesneden
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl fijngemalen kaneel
  • 1 tl geraspte verse gember
  • 3 kardemomzaaddoosjes (ietwat gekneusd)
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie of korianderblaadjes
  • 1 tl zout

Bereiding: De rijst goed wassen, 15 minuten laten weken en vervolgens 15 minuten laten uitlekken (dit kan je ook overslaan). Breng het water aan de kook. Verhit de olie en bak er de spaanse pepers en het komijnzaad in. Als het komijnzaad bruin begint te worden, voeg je de kaneel, gember en kardemom toe. Roer alles een keer door en strooi de rijst erbij, terwijl je blijft roeren. De rijst moet na een paar minuten licht geroosterd zijn. Giet het kokende water bij de rijst, leg een deksel op de pan en draai de vlam zo laag mogelijk. Laat de rijst zonder het deksel van de pan te nemen en zonder te roeren ongeveer 15 minuten koken, totdat al het water opgenomen is. Neem het deksel van de pan en laat de rijst heel kort even droogkoken. Je kan ook zien of de rijst goed is als er kleine putjes te zien zijn in de rijst. Verwijder eventueel de kardemomzaaddoosjes en meng voorzichtig met een vork de fijngehakte peterselie of korianderblaadjes en het zout door de rijst. Deze rijst kan geserveerd worden bij elke groenteschotel of bij willekeurig welk gerecht.

Tofu/Panir/Bonen Schotel in Kruiden Tomatensaus


Dit gerecht kan dus worden bereid met groene erwten, kikkererwten, bruine- of witte bonen of kapucijners (kant en klaar uit glazen potten of gedroogde variant die vooraf een nacht in water geweekt moet worden)

Nodig:

  • 500 gram tofu of panir (bij de toko of supermarkt)
  • 1 pakje gezeefde tomaten of 500 gram verse tomaten in blokjes gesneden
  • 3 dl water
  • 2 eetlepels zonnebloemolie of ghi
  • garam masala
  • wat stukken kokoscreme (santen)
  • handje rozijnen
  • halve tl zout
  • paar eetlepels zwarte of groene olijven (optie)
  • 2 bolletjes aan stukjes gesneden gember op siroop

Bereiding: Snijd de tofu in blokjes van 2 bij 2 cm. Verhit de olie in de koekepan en bak de blokjes met een theel. garam masala of andere kruiden, die je lekker vind (italiaanse kruiden, basilicum etc.), op een wat hogere vlam, zodanig dat de blokjes wat bruin worden en dichtschroeien. Doe de peulvruchten van je keuze bij de tofu of panir. Voeg zoveel gezeefde tomatenpuree erbij als nodig, het water, de rozijnen, stukjes kokoscreme, 2 eetl. olijven, 2 eetl. gember en roer dit alles voorzichtig door de tofu. Laat dit een half uurtje lekker zachtjes bakken, zodat alle smaken zich met elkaar vermengen. Voeg nog wat water toe om event. te verdunnen en de hoeveelheid saus te vermeerderen. Strooi als extra bij het opdienen van de saus nog wat cashewnoten erover.

De tofu kan goed vervangen worden door panir.. Snijd de panir in blokjes van 2 bij 2 cm. Verhit de ghi in een koekepan en bak de blokjes panir (vooraf bestrooid met wat zout en kurkuma) in de ghi bruin.

Vegetarische maaltijdsoep van drie soorten linzen


Nodig:

  • halve cup gele linzen
  • halve cup mung bonen
  • halve cup urad linzen
  • halve geschilde komkommer in blokjes
  • een stuk pompoen in blokjes
  • 1 cup tomaten in blokjes
  • 2 eetl. gesneden verse koriander of selderie (optie)
  • 6 a 7 koppen water
  • 2 eetl. vers citroensap
  • 2 eetl. ghee (of zonnebloemolie of roomboter)

(de linzen en bonen een dag vantevoren in water weken)

Kruiden:

  • 1 eetl. verse gember (klein gesneden of geraspt)
  • halve theel. gedroogde chili (poeder) of halve tot 1 verse peper fijn gesneden (naar smaak)
  • 1 theel. turmeric poeder (geelwortel)
  • 1 theel. komijnzaadjes
  • 1 eetl. donkerbruine basterdsuiker
  • halve theel. asafoetida (hing) of knoflookpoeder
  • 1 theel. zout

Bereiding:

Kook de linzen en bonen (in het weekwater met toevoeging van de 6 a 7 cups water) met de verse gember, turmeric- en chili-poeder ongeveer anderhalf uur, of tot de linzen en bonen zacht zijn. Voeg daarna de tomaten, komkommer, pompoen, suiker, zout en het citroensap toe en laat dat zachtjes verder koken.

Neem een klein steelpannetje en doe daarin de ghee, olie of boter. Voeg als de ghee of boter gesmolten en heet is, de komijn-zaadjes en het asafoetida- of knoflookpoeder toe en laat bruin worden. Dit kruidenmengsel voorzichtig in de soep scheppen of gieten (voorzichtig het spettert!) Nog even laten doorpruttelen zodat de kruiden zich vermengen met de soep. Als laatste eventueel wat verse korianderblaadjes bij de soep doen op het bord.

Deze soep is heerlijk als voorgerecht (ook als maaltijdsoep met volkorenbrood of naan-brood) en kan gecombineerd worden in een menu met een rijstgerecht, groenten, en een tofu-schotel.

(1 cup is 250 ml) De hoeveelheden genoemd in dit recept kunnen naar eigen idee en behoefte aangepast worden.

Eet Smakelijk!

Kruidig fris-zoete Muffins

Nodig:

  • 150 gram lichte basterdsuiker
  • 100 à 150 ml half om half zonnebloem- en sesamolie
  • 250 gram tarwe- of patentbloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • halve tl cardamompoeder
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 1 tl vanille essence
  • 1 tl citroensap
  • beetje zout
  • rasp van kleine (biologische) citroen en kleine sinaasappel
  • klein handje ongezwavelde rozijnen
  • 3 of 4 kleine appeltjes in stukjes (elstar of andere appel zoet-zuur)
  • 2 grote eetl. heel fijn gesneden gekonfijte gember of 1 tl gemberpoeder
  • 75 gram amandelen, in grove stukjes gehakt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de basterdsuiker en de olie in een grote kom. Zeef de bloem met het bakpoeder in de kom. Roer er vervolgens de kruiden, het zout, de rasp, rozijnen, gember, appels en de amandelen door. Meng alles snel door elkaar en verdeel het beslag in een bakblik voor (12 of 8) muffins en bak ze in de oven (iets onder het midden) in 20 minuten gaar.

Alternatief: Vervang de appels door drie geraspte winterwortels en de amandelen door walnoten.

Erg lekker!

Kreantenweg (een oud recept uit Twente)

Nodig:

  • 50 gram verse gist (turkse toko's)
  • 3 dl lauwe melk
  • 800 gram tarwebloem
  • ongeveer 1 tl zout of naar smaak
  • 2 kleine eieren (kan makkelijk worden weggelaten als je lacto- of vedisch vegetariër bent)
  • 1 zakje vanillesuiker en/of een 1 tl vanille-essence
  • 100 gram gesmolten roomboter
  • 250 gram krenten
  • 250 gram ongezwavelde rozijnen
  • 100 gram fijn gesneden sukade of 100 gram half om half fijn gesneden ongezwavelde abrikozen en vijgen
  • geraspte schil van 1 sinaasappel en 1 limoen of citroen (oranjesnippers)

Bereiding:

Los de gist op in een deel van de lauwe melk. Voeg dan de bloem, het zout, (de eieren), de vanillesuiker, de gesmolten boter en de rest van de melk toe. Kneed het mengsel fors tot een soepel deeg. Dek de kom met een vochtige (thee)doek af en laat het deeg op een warme plaats (laagste stand oven) een half uur rijzen. Was intussen de krenten en de rozijnen in lauw water en laat ze goed uitlekken. Kneed ze, samen met de sukade of het mengsel van abrikozen en vijgen en de sinaasappel- en limoen-rasp, door het inmiddels gerezen deeg en laat het geheel weer ruim een kwartier rijzen. Vet de bakplaat in met boter, vorm een brood van ongeveer 40 cm lengte en leg dit midden op de bakplaat. Nu moet het brood nog vijftien minuten in de open oven narijzen bij een temperatuur van 50 graden. Als dit gebeurd is, wordt de oven verhit tot 180 (200) graden. Intussen kan het brood bestreken worden met wat melk (voor de glans). Het brood komt onder in de oven en na 30 à 40 minuten moet het gaar zijn. Om dit te weten te komen prik je er met een breinaald in. Komt de naald er schoon uit, dan is het brood gaar. Haal het uit de oven en zet het op een rooster om uit te dampen. 'Kreantenweg' die enkele dagen oud is, is het lekkerst. Geur en smaak zijn dan optimaal.

"Ik heb wal es veur hetere vuren stoan", zer 'n bakker, too was hem 'n oaven oetgoan.

Zie ook:



volgende deel >>

Categorie: Artikelen | Nederlands | Auteur: Marja Langkamp | Recepten


Deze pagina werd sedert 8 augustus 2009 keer bekeken.