Recepten-3
Shrikhand - Zoete smakelijke Yoghurt
Shrikhand (betekenis: 'Het mooiste van de Heer') is een klassiek dessert uit West India (hoofdzakelijk Gujarath en Maharashtra). Gewone (biologische) yoghurt verandert in een aromatische delicatesse door het gebruik van saffraan en cardamom. Dit recept is voldoende voor 3 personen.
Nodig:
- Twee bekers biogarde yoghurt van elk 500 gram
- 150 gram kristal- of witte basterdsuiker (of naar smaak)
- 1 theelepel saffraan'draadjes'
- 2 eetlepels warme melk
- Ongeveer 1 theelepel cardamom-poeder (grof gemalen)
- 2 eetlepels grof gehakte amandelen
- 2 eetlepels grof gehakte pistachenoten
- Vers seizoensfruit, bijvoorbeeld blauwe bessen, abrikozen, mango of perzik
Bereiding: Maak een hangop van de yoghurt: Leg een stuk kaasdoek in een vergiet en giet de yoghurt erin. Plaats er een schaal onder om de wei in op te vangen; die kan gebruikt worden voor o.a. soep. Pers voorzichtig het water uit de yoghurt door het kaasdoek ineen te draaien. Pas op dat je niet de yoghurt door het kaasdoek drukt. Zet nu de schaal met vergiet en kaasdoek in de koelkast voor tenminste 6 uur om het restant van het water in de yoghurt eruit te laten lekken. De yoghurt wordt dikker naarmate de wei eruit lekt.
Laat de saffraandraadjes weken in de warme melk. De melk wordt dan geel-oranje van kleur. Doe suiker, cardamom poeder en saffraanmelk bij de yoghurt en schep alles goed door totdat de suiker is opgelost in de yoghurt (kan eventueel met een mixer). Voeg ook het grootste gedeelte van de gehakte amandelen en de pistachenoten toe. Zet de Shrikhand voor een paar uur in de koelkast. Gebruik het restant van de noten als versiering van het toetje bij het opdienen. Leg op elk bordje dan ook nog wat stukjes vers (seizoens)fruit.
"Wanneer de perziken rijp zijn, verlaat niemand de markt zonder er één te kopen"
Gevulde Speculaas
"..... Voor als het heerlijk avondje is gekomen....... "
Nodig:
- bakpapier
- deegroller
- keukenmachine
- fijne rasp
Nodig: voor 250 gram spijs
- 125 gram blanke (ongeroosterde en ongezouten) amandelen
- 125 gram kristal- of rietsuiker
- ei-vervanger of 1 ei (zie hieronder voor beschrijving van ei-vervanger)
- rasp van 1 (biologische) citroen
Bereiding: Maal de amandelen fijn in de keukenmachine (of in een elek. koffiemolen) Voeg hier de kristal- of rietsuiker, de citroenrasp en 1 geklopt ei of ei-vervanger aan toe. Meng alles tot het een smeuïge pasta is. Als het niet smeuïg genoeg is (afhankelijk van de grootte van het ei) kun je er een beetje water aan toevoegen of nog een beetje van een tweede geklutst ei (dat heb je namelijk toch nodig voor het bestrijken van de speculaas). Zet de spijs tot gebruik weg in de koelkast.
Nodig: voor de speculaas
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 125 gram bruine basterdsuiker (of 60 gram witte en 65 gram donkerbruine basterd)
- 175 gram ongezouten bio-roomboter, in blokjes
- snuf zout
- 2 kleine eetlepels speculaaskruiden
- 50 gram amandelen ter versiering of meer indien gewenst
- half geklopt ei of ei-vervanger
Bereiding: Het deeg kan heel snel gemaakt worden in de keukenmachine, maar met je handen kneden gaat ook prima. Zeef de bloem en doe dit samen met alle ingrediënten in de keukenmachine of in een kom. Kneed het deeg of laat de keukenmachine een minuutje draaien. Maak er met je handen twee mooie ballen van. Het is handig als de één net iets groter is dan de ander. Laat het deeg nu even (30 minuten, maar langer mag ook) in de koelkast (in plastic folie) rusten en maak in de tussentijd het aanrecht schoon voor de volgende bewerkingen. Verwarm onderhand ook de oven voor op 175 graden.
Rol de kleine bal uit tot een lap van ongeveer een halve centimeter dik in de vorm die je wilt. Doe dit op een met bloem bestoven werkblad of op bakpapier. Rond of rechthoekig is makkelijk, maar een hart-vorm is leuk voor Sint Nicolaas-avond. Maak van de grotere bal dezelfde vorm (maar net iets groter). Smeer de amandelspijs uit op de kleinste deeglap (op bakpapier) en laat de buitenste centimeter vrij. Leg nu de grotere lap eroverheen en kneed zorgvuldig de randjes dicht. Versier de speculaas met zoveel amandelen als je wilt en bestrijk het geheel met geklutst ei. Bak de speculaas op een bakplaat in het midden van de oven gaar en bruin in 30 minuten. Het speculaas wordt pas hard als hij is afgekoeld.
Bereidingstijd: 45 minuten (+ 30 minuten oventijd)
N.B. 3 manieren om 1 ei te vervangen:
- 2 eetl. bloem + 1/2 tl. olie + 1/2 tl. bakpoeder + 2 eetl. melk, of room, of karnemelk (botermelk), of (met water) verdunde yoghurt, of cocosmelk, soyamelk, etc. goed gemixt tot een glad papje.
- 2 eetl. water + 1 eetl. olie + 1/2 tl. bakpoeder, goed gemixt tot een glad papje.
- 1 eetl. gemalen lijnzaad + 3 eetl. warm water, goed gemixt tot een glad papje.
"Zelfgebakken gevulde speculaas het lekkerst. "
Categorie: Artikelen | Nederlands | Auteur: Marja Langkamp | Recepten
Deze pagina werd sedert 22 augustus 2010 keer bekeken.